
Ingredientes
350 gramos de papa seca
300 gramos de panceta de cerdo cortada en trozos
200 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos
60 gramos de maní
1 cebolla picada
4 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ajo molido
4 unidades de clavo de olor
¼ de cucharadita de anís
Sal, pimienta y comino al gusto
3 cucharadas de aceite vegetal
20 gramos de chocolate
2 tazas de arroz fortificado

Preparación
Primero, tostamos la papa seca en una sartén. Luego cubrimos con agua y dejamos remojar por 2 horas. Tostamos también ½ taza de maní y licuamos hasta molerlo.
Calentamos el aceite en una olla, donde sellaremos la panceta. Añadimos también el pollo y sigue sellando. Reservar las carnes. En la misma olla, sofríe la cebolla de 3 a 5 minutos con una pizca de sal. Luego, agregamos el ajo y seguimos sofriendo por un par de minutos más. Continúa con el ají panca y el ají amarillo; intégralos hasta que el aderezo absorba el aroma y sabor de los ajíes. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto.
Incorporamos las carnes selladas, la papa seca previamente escurrida, los clavos de olor, la canela y el anís. Vierte 5 tazas de agua y deja cocinar de 35 a 45 minutos.
Añade el maní molido y el chocolate. Mezcla bien hasta incorporar todos los ingredientes. Sirve acompañado del arroz fortificado y yuca cocida (opcional).
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