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Carapulcra



Ingredientes

  • 350 gramos de papa seca

  • 300 gramos de panceta de cerdo cortada en trozos

  • 200 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos

  • 60 gramos de maní

  • 1 cebolla picada

  • 4 cucharadas de ají panca molido

  • 2 cucharadas de ají amarillo molido

  • 1 cucharada de ajo molido

  • 4 unidades de clavo de olor

  • ¼ de cucharadita de anís

  • Sal, pimienta y comino al gusto

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • 20 gramos de chocolate

  • 2 tazas de arroz fortificado



Preparación

Primero, tostamos la papa seca en una sartén. Luego cubrimos con agua y dejamos remojar por 2 horas. Tostamos también ½ taza de maní y licuamos hasta molerlo.


Calentamos el aceite en una olla, donde sellaremos la panceta. Añadimos también el pollo y sigue sellando. Reservar las carnes. En la misma olla, sofríe la cebolla de 3 a 5 minutos con una pizca de sal. Luego, agregamos el ajo y seguimos sofriendo por un par de minutos más. Continúa con el ají panca y el ají amarillo; intégralos hasta que el aderezo absorba el aroma y sabor de los ajíes. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto.

Incorporamos las carnes selladas, la papa seca previamente escurrida, los clavos de olor, la canela y el anís. Vierte 5 tazas de agua y deja cocinar de 35 a 45 minutos.

Añade el maní molido y el chocolate. Mezcla bien hasta incorporar todos los ingredientes. Sirve acompañado del arroz fortificado y yuca cocida (opcional).



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