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Frijoles con panceta y arroz



Ingredientes

- 400 gr. frijoles canarios (u otra clase de frijol parecido)

- 2 cucharadas de Aceite de Oliva

- 1 cebolla picada fina

- 120 gr. panceta

- 2 dientes de ajo picados

- 1 tomate picado en trozos

- 2 hojas de cilantro fresco

- 2 tazas de arroz fortificado

- Sal


Preparación

Nota: Los frijoles deben remojarse durante la noche.


Primero, lavamos los frijoles y los colocamos en una olla (de preferencia de barro). La llenamos con agua, tres veces la altura de los frijoles. Los ponemos a hervir con un poco de sal hasta que estén tiernos. Paralelamente, cocinar el arroz fortificado en una olla, 1 taza de agua por cada una de arroz.


En una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo picados. Una vez estén medio dorados, añadimos la panceta cortada en trocitos pequeños. Removemos y dejamos dorar. Ahora añadimos el tomate, removemos y dejamos unos 5 minutos.


Añadimos la panceta a la olla con los frijoles. Si gusta, puede añadirle un poco de caldo de pollo. Cocer unos 5 minutos más para que todos los sabores se unan y echar en los últimos minutos las hojas de cilantro. Puede agregar también orégano a gusto. Servir en un plato acompañado con arroz.



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