Ingredientes
- 400 gr. frijoles canarios (u otra clase de frijol parecido)
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 cebolla picada fina
- 120 gr. panceta
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado en trozos
- 2 hojas de cilantro fresco
- 2 tazas de arroz fortificado
- Sal
Preparación
Nota: Los frijoles deben remojarse durante la noche.
Primero, lavamos los frijoles y los colocamos en una olla (de preferencia de barro). La llenamos con agua, tres veces la altura de los frijoles. Los ponemos a hervir con un poco de sal hasta que estén tiernos. Paralelamente, cocinar el arroz fortificado en una olla, 1 taza de agua por cada una de arroz.
En una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo picados. Una vez estén medio dorados, añadimos la panceta cortada en trocitos pequeños. Removemos y dejamos dorar. Ahora añadimos el tomate, removemos y dejamos unos 5 minutos.
Añadimos la panceta a la olla con los frijoles. Si gusta, puede añadirle un poco de caldo de pollo. Cocer unos 5 minutos más para que todos los sabores se unan y echar en los últimos minutos las hojas de cilantro. Puede agregar también orégano a gusto. Servir en un plato acompañado con arroz.